河粉升糖指数偏高，约为61左右，通常情况下健康人群可以适量食用，避免过量食用。但对于糖尿病患者应少吃或不吃，以免不利于病情的控制。
河粉主要由糯米制作而成，属于一种含碳水化合物比较丰富的食物，健康人群适量食用可为机体提供能量和营养。但河粉也含有大量淀粉成分，属于一种热量偏高的食物，通常进食河粉容易引起体内热量过剩，进而转化成大量葡萄糖，引起血糖升高。因此，河粉的升糖指数偏高，且在临床上将升糖指数分为三档，即低升糖指数在55以下，中升糖指数指在55-75，而高升糖指数在75以上，故河粉升糖指数61属于偏高的情况。
因此建议正常人群适量进食，避免长期过量食用，以免增加胃肠负担的同时，影响身体对糖分的正常代谢，进而增加患糖尿病的风险。而对于糖尿病患者，应少吃或不吃，以免导致血糖水平紊乱，进一步加重病情。