红高粱和白高粱均具有一定的营养价值，两者营养价值区别不大，通常可以根据个人喜好进行选择，适当食用能够为人体补充一定的营养。
高粱的种类很多，按高粱穗的外观、色泽可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等。红高粱常用来酿酒，适当食用能补充人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、叶酸、钙等微量矿物质元素。还含有丰富的纤维素，可以促进胃肠蠕动，帮助改善便秘等情况。
白高粱中也含有钙、磷、烟酸、膳食纤维、蛋白质、脂肪、淀粉等营养物质，可以制成面粉食用，也是制醋和提取淀粉的原料。两者相比较而言，营养价值相差不大，均比较适合人体食用。
无论是红高粱，还是白高粱，日常适当食用对于人体有较多益处。不过不建议一次性吃太多，以免增加胃肠消化负担，引起腹胀等不适。