豆浆不属于纯碳水化合物，但是豆浆中含有一定量的碳水化合物，且不同原料的豆浆中碳水化合物的含量也存在区别。如果是用纯大豆做成的豆浆，含有的碳水化合物较少。如果是用绿豆、豌豆、红豆等杂豆做成的豆浆，则含有的碳水化合物较多。如果豆浆中另外加了糖，又会增加碳水化合物的量。
1、纯大豆豆浆：纯大豆多指黄豆、黑豆和青豆，大豆类蛋白质的含量达35%-40%，碳水化合物的含量可为25%-30%。但纯大豆中的碳水化合物，一半为可利用的阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，淀粉含量较低。另一半为人体不能消化的寡糖，如棉子糖和水苏糖，磨成豆浆以后，碳水化合物的含量更低；
2、杂豆豆浆：日常生活中所见的杂豆主要有豌豆、绿豆、红豆、豇豆、芸豆、蚕豆等，其中碳水化合物含量可达50%-60%，主要以淀粉形式存在的蛋白质占20%左右，磨成豆浆后，碳水化合物的含量较高；
3、加糖豆浆：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，其中1-2个单糖分子组成的碳水化合物被称为糖。日常生活中常见的蔗糖，则是由两个单糖分子组成的双糖，因此无论是大豆豆浆还是杂豆豆浆，加糖以后都会增加其中碳水化合物 的含量。
大豆中富含优质蛋白，用大豆做成的豆浆也是优质蛋白的重要来源，建议日常磨豆浆使用纯大豆。而杂豆做成的豆浆，可以作为谷物类饮食的补充。