葡萄干是利用太阳照射或人工加热等方式，使葡萄果实脱水形成的食品，葡萄干发黑了是否还能吃，需根据其品种进行分析。如果制成葡萄干的葡萄本身便是颜色较黑的品种，可能还能吃，如果制成葡萄干的葡萄不是黑颜色，可能不能吃。
制成葡萄干的葡萄有许多品种，如果是由无核紫葡萄制作的葡萄干，其成品一般呈黑色或深紫色，如果葡萄干发黑了但未发生霉变或没有异味等异常情况，通常能适量吃，一般不会影响身体健康。如果葡萄干是由无核白葡萄、马奶子葡萄、无核白鸡心葡萄等品种所制成，其成品一般呈黄绿色或褐色，如果上述葡萄制成的葡萄干发黑，一般不能吃，发黑可能提示葡萄干变质，吃变质的葡萄干可能导致食物中毒，也可能导致自身出现急性胃肠炎，出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状。
葡萄干作为一种酸甜可口的食物，有利于提高人的食欲，胃口不好的人可以适当食用来改善食欲不振的情况。但葡萄干含有大量糖分，对于糖尿病患者以及肥胖的人群应适当吃葡萄干，过量吃葡萄干可能导致血糖升高或加重肥胖，不利于身体健康。