毛蛋是受精鸡蛋在孵化过程中因受到温度、湿度或细菌感染等外界因素影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡，毛蛋在完全加工后是可以食用的，但通常不建议作为常规食物来食用。
毛蛋虽然是一种未完全孵化的鸡蛋，但其营养价值与普通鸡蛋相似，含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。然而由于毛蛋在孵化过程中可能受到细菌污染，其安全性存在一定的风险。毛蛋在孵化过程中，由于蛋壳破裂或孵化环境不洁，容易受到沙门氏菌、大肠杆菌等细菌的污染。这些细菌在烹饪过程中可能无法完全杀死，从而对人体健康造成威胁。
而且在孵化过程中，小鸡会分泌一些激素，这些激素可能残留在毛蛋中。长期食用含有激素的食物可能对人体健康产生不良影响。如果确实想尝试毛蛋，建议选择来源可靠、孵化环境清洁的毛蛋，并确保其烹饪过程中能够彻底杀死细菌。
由于毛蛋安全性存在一定的风险，在选择和食用毛蛋时，应谨慎选择来源、适量食用，并注意烹饪方式以确保安全。对于孕妇、儿童、老年人等免疫力较弱的人群，以及存在胃肠道疾病、过敏史等特殊情况的人群，更应谨慎食用毛蛋，以免对身体造成不良影响。