干海带中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、碘、钙、铁等营养元素及膳食纤维，日常适量食用可以补充上述成分。但是干海带长白霉后，则不能食用，主要因为干海带长出白霉后，表明已经发生了变质，有较多的霉菌滋生，食用后会对胃肠道产生刺激，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等表现。而且即使是把表面上霉菌洗掉，也不建议食用，因为干海带内部也可能会存在霉菌，只是肉眼观察不到。
但是生活中还有另外一种情况存在，不是干海带长白霉，而是干海带自带的白霜，主要是盐分渗出造成，这种干海带只要没有长毛、长黑斑或绿斑、发臭等表现，可以适量食用。但是在食用之前需要将干海带泡发，洗去上面的白霜再食用。另外，干海带中含碘丰富，患有甲状腺功能亢进的患者应酌情或避免食用。