上火属于中医概念，卤的东西上火通常是由于进食过多热性的食物，且食物在卤制的过程中会添加大量偏热性佐料，所以会导致部分患者吃了卤的食物以后出现上火现象。
卤的东西比较多，如猪耳朵、猪蹄、烧鸡、鸭肉、牛肉等，卤制的食物味道鲜香不腻，适量食用一般不会导致上火，但若食用过多偏热性的食物，如牛肉、羊肉等卤制品，可能出现上火现象；
食品在卤制过程中为使味道更加鲜美，可以适当添加调料，比如桂皮、花椒、香叶、八角、麻椒等，使用这些调味品以后还可以遮盖肉的腥味，但是传统中医学认为调味品性质偏热，如果吃的卤制的东西比较多，会导致上火。
如果出现上火的情况，如出现牙龈肿痛、口舌生疮、流鼻血、大便干结以及便秘等，对健康产生影响，可以适当多喝温开水，或者进食新鲜的水果、蔬菜，增加机体代谢循环，对缓解不适症状有一定帮助。如果情况比较严重，还需要服用牛黄上清片、金银花颗粒等药物进行治疗。期间不可以进食辣椒、大蒜等刺激性的食物，以免导致上火症状加重。