菱角有较高的营养价值，生吃和熟吃有一定的区别，主要体现在营养成分及是否会造成感染等方面。
1、营养成分：菱角生吃口感较好，含有丰富淀粉、蛋白质、不饱和脂肪酸等，营养价值较高，熟吃时菱角没有生脆的口感，也会流失一部分营养成分，但可以避免出现消化不良、腹泻、呕吐等问题；
2、感染：菱角在生长过程中可能会被寄生虫感染，生吃可能会导致寄生虫感染等问题，如姜片虫感染后可能会导致贫血、腹胀等症状。熟吃时可以杀死菱角中含有的寄生虫，避免感染等情况。
菱角还有一定的减肥作用，但不宜多吃，而且菱角性寒，易引起脾胃虚寒，对于胃功能不好、腹泻、贫血及老年人更要少吃，平常应注意饮食卫生，均衡营养，饭前饭后勤洗手。