杨树叶一般可以吃。杨树是杨柳科杨属植物落叶乔木，嫩叶可以食用，有拌、炝、蒸、炒等多种烹饪方法，但杨树叶不适合所有人食用。
杨树叶中含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素C等成分，不含有对身体有害的物质，适当食用可为人体补充一定的营养，而且其中的粗纤维还能刺激胃肠道蠕动，帮助排便，起到润肠通便的效果。故可适当食用杨树叶，对身体健康一般不造成影响。
但是对杨树叶或其中成分过敏的患者，以及孕妇不建议食用杨树叶。部分患者若对杨树叶或其中的营养成分过敏，食用杨树叶后可能发生过敏反应，引起荨麻疹等症状，严重者甚至会出现过敏性休克。而且杨树叶属于野生植物，营养价值较低，不仅无法保证是否对胎儿有危害，也不能提供在怀孕期间内所需要的营养，故孕妇也不建议食用。孕妇在怀孕期间要多吃含有胶原蛋白和维生素的食物，如鸡蛋、牛奶、瘦肉等。以补充妊娠期所需要的营养物质，有利于胎儿的生长。