一般情况下，酱油三年了，哪怕没有开封，也已经变质，不能再食用。未开封的酱油保存时间一般在一年以内，开封后的酱油保存时间更短。如果存放三年，酱油基本已经变质，失去食用价值，建议千万不要再食用，否则会对身体有害。
正常的酱油当中含有氨基酸等营养物质，但是发生变质后，酱油内的氨基酸成分被破坏，营养流失，还会产生沉淀物，变色、变味，失去食用价值，口感也会下降。
另外，酱油存放时间过久，可能发霉、滋生细菌，当大量霉菌和细菌繁殖之后，容易导致酱油上出现一层白膜。此时再食用酱油可能会对人体产生危害，发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，还有可能出现头疼、晕厥、休克等中毒症状。
家里的调味品要注意在保质期内食用，这样营养好，口感也好，如果放置时间过久或者保存不当，营养成分和口感都会明显降低，变质后食用还会影响身体健康。所以建议多食用新鲜食材和调味料，提倡营养全面均衡、科学搭配，才更有利于身体健康。