酱肉长霉后，从食品安全和健康角度出发，不建议食用。为确保食品安全和健康，建议将过期的、发霉的酱肉及时丢弃。同时在购买和食用酱肉时，应注意查看生产日期和保质期，并在保质期内尽快食用完毕。
酱肉发霉通常由于存放时间较长或存放环境不佳，导致细菌、真菌等微生物滋生，微生物在酱肉上繁殖会破坏酱肉的营养物质改变味道甚至产生异味，对人体健康构成潜在威胁。
如果食用长霉的酱肉，微生物可能进入人体消化系统，刺激胃黏膜引起急性胃肠炎等疾病。严重时还可能出现食物中毒的症状，如腹痛、呕吐、腹泻、头痛等，甚至可能危及生命。
并且长霉的酱肉由于放置时间较长或其中滋生微生物，还可能会破坏其中的营养物质，导致部分营养物质丢失，进食后无法起到补充营养的效果。
即使尝试通过清洗、切割等方式去除表面的霉菌，也不能保证酱肉内部的微生物已经完全被清除。因为微生物繁殖能力很强，且可能深入酱肉内部，肉眼无法看见，仅去除表面的霉菌并不能保证酱肉的安全性。
酱肉本身含有较高的盐分，过量食用容易影响血压，增加患高血压等疾病的风险。在日常饮食中应适量食用酱肉，并保持低盐、低脂的饮食习惯。
储存酱肉时也 应选择适当温度和湿度条件，避免受潮、受热或受到其他污染源的影响。如果不慎食用长霉的酱肉并出现不适症状，应及时就医并告知医生相关情况以便得到及时有效的治疗。