红薯干长白毛后，不建议继续食用。长白毛通常意味着红薯干已经发霉，霉菌的滋生不仅会影响食品的口感和营养价值，还可能产生对人体有害的毒素。
红薯干长白毛是霉菌滋生的明显迹象，霉菌在适宜的湿度和温度下迅速繁殖，分解红薯干中的糖分和其他成分，导致食品变质。变质不仅使红薯干失去原有的口感和风味，还可能产生异味和不良色泽。
霉菌在繁殖过程中会产生对人体有害的毒素，如黄曲霉毒素等，毒素具有致癌和致突变的作用，长期摄入可能对人体健康造成严重威胁，一旦发现红薯干长白毛，应立即停止食用，以避免潜在的健康风险。
发霉的红薯干在营养价值上会大打折扣，霉菌在繁殖过程中会消耗红薯干中的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等，使其营养价值降低，长期食用变质的红薯干，可能无法满足身体对营养的需求。
食用发霉的红薯干可能会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。对于敏感体质的人群，还可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿和呼吸困难等，不仅影响生活质量，还可能对身体健康造成损害。
在购买和储存红薯干时，应注意查看生产日期、保质期以及储存条件， 定期检查红薯干的状态，一旦发现发霉、变质等迹象，应立即停止食用并妥善处理，还应关注食品的营养成分和食用方法，确保食品的新鲜和安全。