从营养学的角度来看，紫薯长了白色的毛通常不建议食用。为避免食品安全风险和维护身体健康，应妥善保存紫薯、定期检查并合理购买。
紫薯是一种营养丰富的食物，含有丰富的膳食纤维、维生素、淀粉以及多种微量元素，如硒、铁、钾等，对人体有多种益处，如促进肠胃蠕动、增强免疫力、补充能量等，适量食用紫薯有助于维持身体健康。
当紫薯表面长出白色的毛发时，通常是霉菌滋生的结果。可能是由于存放环境不当，如湿度过高、温度适宜霉菌生长等而导致，霉菌在生长过程中会产生毒素，可能对人体健康造成威胁。
长了白色毛发的紫薯，内部的营养成分可能已经受到破坏或流失。即使去除表面的霉菌，内部的紫薯也可能已经失去原有的营养价值。霉菌产生的毒素可能对人体造成中毒反应，如腹泻、呕吐、腹痛等。长期食用发霉的紫薯还可能对肝肾功能造成损害，甚至引发神经系统损伤等严重后果。
即使紫薯内部看起来没有变质，但表面的霉菌可能已经渗透到内部，只是肉眼无法察觉，食用后存在很大的健康隐患。为避免紫薯发霉，应将其放置在干燥、通风、阴凉的地方。避免阳光直射和高温环境，减少霉菌 滋生的可能性。
定期检查存放的紫薯，一旦发现表面有霉菌滋生应立即丢弃，避免继续食用。购买紫薯时应根据实际需求适量购买，避免存放时间过长导致变质。