大扁豆角不熟会中毒，并且中毒跟个人体质等都有关。因此，在日常生活中，尽量将食物做熟，闷炒时多持续部分时间，减少毒性作用。
大扁豆角本身含有部分天然毒素，其中最主要的是血红素和凝集素，对人的胃肠道具有比较强烈的刺激性，而且还可以溶解红细胞，导致出血性炎症。如果大扁豆角不熟，就无法破坏掉天然的毒素，从而出现中毒的症状，甚至是产生消化道症状，如头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等问题，部分患者可能会出现胸闷、憋气等症状。如果体质比较好的患者，所谓的抗毒性强，可能症状会比较轻一点，制作过程中越熟，毒性则会变小，因为毒素在高温情况下，化学成分会自动发生改变，从而失去毒性。
此外，如果发现中毒后出现中毒症状，首先要对症处理，可以在家多喝点水、吃药等，让其排出体外，如果中毒症状较严重，应尽早去医院，找专业医生解决。