奶醇是指用牛奶做成的固体奶油，奶疙瘩是指用牛奶或羊奶发酵以后再制成的食物，奶醇和奶疙瘩的区别主要在于制作工艺不同、营养不同。
1、制作工艺不同：奶醇是通过用打蛋器高速搅拌淡奶油，使空气进入淡奶油内部，导致脂肪结构发生融合改变而形成。而奶疙瘩是指先将牛奶或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，使水分蒸发，奶液逐渐凝固后，将其装入各种形状的奶模子中固定成型，阴晾风干而成；
2、营养不同：奶醇主要是用牛奶、香精等物质来进行制作，其中主要含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B6等营养元素，可以为机体提供一定的营养和能量。而奶疙瘩可分为干湿两类，将酸奶用纱布挤掉乳清即为湿奶疙瘩，而将湿奶疙瘩风干后即为干奶疙瘩。作为自然发酵奶制品，奶疙瘩中除了蛋白质含量丰富，其微生物类群的丰度和多样性均较高，且以乳酸菌为主。
此外，奶醇的保质期通常在半年左右，而晒干的奶疙瘩可以存放很长时间，日常可以和奶茶一起食用，还可以在远行时充当干粮。