皮蛋变硬了是否还能吃，一般需要根据其变硬的原因，以及是否变质来决定。皮蛋变硬了可能因为在长时间的存放过程中，使得皮蛋中的大量水分流失造成，其属于一种正常的现象。一般仅会出现水分的流失，并不会导致皮蛋中的营养物质受到异常影响，也不会生成有害的物质。人体吃了此种皮蛋后，其中的营养成分还是可以正常地被机体吸收，对身体没有明显伤害性，所以通常能吃。
但需要注意，皮蛋存放的时间比较长，还可能由于其受到细菌、霉菌等多种微生物侵袭所致。此时皮蛋除变硬外，还可能出现变质的情况，生成有害物质，使皮蛋出现异味的情况。人体吃了此种皮蛋，不仅不能起到补充营养的作用，还容易导致机体出现腹痛、腹泻等不适症状，不利于自身健康。