刺身常指生鱼片，而猪大肠刺身常指生的猪大肠，一般不建议生吃猪大肠，应该煮熟之后吃，否则可能会危害健康。而且在生吃猪大肠时味道比较腥，一般人无法忍受。
生的猪大肠虽然营养物质比较丰富，含有蛋白质、维生素A、脂肪、钙、镁等物质，但是如果生吃可能比较腥，且不好咀嚼。关键是生的猪大肠细菌含量比较多，在生吃后有可能出现一些不良反应，比如引起急性胃肠炎，从而出现腹痛、腹泻等不适症状。
吃猪大肠时建议炒熟、煮熟后再吃，经过高温烹饪可以杀灭部分对人体有害的细菌，有利于身体健康。除此之外，在烹饪时还能去除大部分腥味，这样的猪大肠味道也比较好，而且也比较容易咀嚼。