银耳属于菌藻类食物，不属于碳水化合物。碳水化合物是一大类有机化合物，其化学本质为多羟醛或多羟酮及其衍生物，主要类别有糖、寡糖、多糖。
每100g银耳约含有67.3g碳水化合物，所含的不溶性膳食纤维约为30.4g，而蛋白质含量大约为10.0g，其中碳水化合物所占比例较高。虽然银耳含有一定的碳水化合物，但是不属于碳水化合物。银耳除含有碳水化合物、蛋白质和不溶性膳食纤维外，通常还含有维生素、微量元素等多种营养成分，若机体对其不过敏，可以适当进食为机体补充营养。但建议不要过多进食，否则可能会加重胃肠道消化负担，出现腹痛、腹胀等消化不良的症状。
此外，若机体对银耳过敏，则建议不要进食，否则可能会引起过敏反应。建议日常生活中尽量选择清淡、易消化，但富含营养的食物进食，除了银耳外，通常还可以选择水果、肉类或蛋类等食物进食。