胚芽米和大米的营养可能会有少量的区别，但是区别不大。胚芽米保留了部分胚芽组织，比大米更有营养，但是大米口感会比较好，两种里面含有的营养成分都有利于人体的营养摄入。
胚芽米和大米都含有丰富蛋白质、糖类、维生素、膳食纤维等，只是含量上存在些许差异，但是均可以给机体补充营养，辅助预防营养不良。其中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，预防便秘。但是大米经过精细加工后胚芽丢失，导致营养相对减少，胚芽米会保留大米的胚芽部分，营养也相对会更丰富。此外，胚芽米由于保留胚芽部分，相对不容易消化，所以消化功能欠佳的人群应尽量少吃。
生活当中适量吃胚芽米或者是大米，对身体都有一定好处，都可以给机体补充营养，提供能量。但是一些老人或者是儿童可以选择大米，口感会更好。