紫苏油又叫做紫苏籽油，加热时易产生氧化作用，从而产生对人体有害的过氧化脂质，长期食用后易造成组织和细胞的氧化伤害，可能导致机体细胞凋亡、加快人体衰老等。而且过氧化脂质容易与食品中的蛋白质等营养物质发生反应，导致食物营养价值降低，还会使食物颜色发生褐变，影响食物的外观。
紫苏籽油是将紫苏籽经过压榨、提炼后提取的一种食用油，经常用于食物烹饪，其不饱和脂肪酸含量较高，但性质不够稳定，不耐储藏，烟点低，炒菜时容易产生较大的油烟，从而对人体的眼、鼻、咽喉都会造成较强的刺激。鼻炎、气管炎等呼吸系统疾病患者长期吸入大量油烟，可能会导致病情恶化。此外，油烟中含有苯并芘等致癌物，可损伤人体细胞染色体，长期吸入可诱发呼吸道、肺脏组织癌变。
因此炒菜时建议采用热锅冷油的方式，先把锅烧热，再倒油炒菜，还可以直接用于凉拌佐餐、烘焙等，能最大程度地避免紫苏籽油在加热后的营养流失，避免在加热过程中产生多种有害物质。建议在做饭时使用吸油烟机，以降低油烟对人体的危害。