包菜发霉了一部分，余下不能再吃了，霉菌的生长具有扩散性和隐蔽性，不仅仅局限于肉眼可见的霉斑部分，霉菌的菌丝可以深入食材内部，即便在表面看似完好的区域，也可能已经受到了霉菌的污染，只是尚未表现出明显的霉变迹象。
所以，在包菜发霉了一部分的情况下，即便余下部分看起来依然鲜嫩可口，但从食品安全和健康的角度出发，不建议继续食用。因为食用被霉菌污染的食物可能会引发食物中毒，轻者出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适症状，重者则可能危及生命。
霉菌在生长过程中会产生各种毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，上述毒素对人体有强烈的毒性和致癌性。即便通过高温烹饪，也无法完全消除。
此外，霉菌的污染还可能对包菜的营养成分造成破坏，使其营养价值大打折扣，在霉菌的作用下，包菜中的维生素、矿物质等营养成分可能会逐渐流失，甚至被转化为有害物质。
在日常生活中，应该注意食物的储存和保鲜，避免食物受潮、受热或受到其他污染源的影响。对于容易发霉的食物，如包菜、蘑菇等，应该定期检查其外观和气味，一旦发现霉变迹象，应立即处理掉。