绿宝甜瓜可以吃皮，因为绿宝甜瓜的皮比较薄，吃皮不会明显影响口感，也不会对身体产生不良的影响，但是吃之间一定要清洗干净，避免有农药残留。
甜瓜种类繁多，不同品种的个头、长相差异极大，根据外皮的厚度，可以分为厚皮甜瓜和薄皮甜瓜，其中羊角蜜和绿宝甜瓜是新兴薄皮甜瓜的代表。绿宝甜瓜的特征是核苷酸和呈味氨基酸(谷氨酸和天冬氨酸)相互配合，从而产生了味觉增益，其味道也会甜。绿宝甜瓜的皮对口感的影响较小，并且果皮中也不含有有毒、有害物质，食用果皮通常不会对身体健康造成不利影响。
绿宝甜瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、果胶、酶类，以及钙、磷、铁、钾等成分，适量食用可以补充身体所需的营养成分。此外，绿宝甜瓜中膳食纤维含量丰富，适量食用可以促进胃肠道的蠕动，在一定程度上改善大便干结、排便困难等便秘症状。
虽然绿宝甜瓜中会有一定量的维生素，但在生长过程中，种植者为了不让病虫侵蚀，常常要喷洒农药，就会有一些农药渗透并残留在表面。所以在吃之前一定要清洗干净，可以将绿宝甜瓜放入盐水中仔细地清洗几遍。