一般情况下不建议吃隔夜的青菜，即使是放在冰箱保存的青菜也不建议吃。冰箱只能延缓菜品变质的速度，并不能抑制青菜中亚硝酸盐的含量。
青菜容易聚积硝酸盐和亚硝酸盐，而做熟后放置了一夜的青菜，亚硝酸盐的含量会上升，进食后会对身体健康造成较大危害，所以应避免进食隔夜青菜。此外，虽然青菜含有较多的维生素，但如果煮熟的青菜放置时间过久，青菜中的营养成分会流失，还容易滋生细菌，食用后可能会出现呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道不良反应。
不慎误食隔夜青菜的情况下，由于进食量较少，一般不会对身体造成明显影响，所以也不用太过担心。但为了安全着想，不建议将青菜炒好放入冰箱第二天食用。可以将生青菜用保鲜膜包裹好放入冰箱保存，第二天再将青菜拿出来洗干净后炒熟，即炒即食，不要隔夜保存。