隔夜海鲜如果保存方式得当，如冷冻保存，海鲜没有变质，一般不会引起中毒。但是如果保存不当，食用隔夜后变质的海鲜，可能会发生中毒，引起消化系统、神经系统、呼吸系统等多个系统的症状。
1、消化系统症状：如果海鲜滋生较多细菌，细菌进入胃肠道后，可能会导致急性胃肠炎，通常表现为恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻、黏液脓血便等症状；
2、神经系统症状：如果细菌进一步繁殖，进入血液后可导致菌血症，常表现为高热、头晕、头痛、精神不振等症状；
3、呼吸系统症状：部分患者出现过敏中毒的情况，会出现呼吸困难、哮喘，严重者甚至出现喉头水肿引发呼吸衰竭；
4、其他症状：部分过敏性食物中毒患者，会出现皮疹、荨麻疹、皮肤瘙痒等症状。
海鲜应注意保存方式，尽量做到吃多少买多少，不要存放太久。如果曾经有过对海鲜过敏的情况，应避免再吃海鲜，以免再次过敏。