绿豆没煮开花，汤依然可以喝，只是从口感和营养价值的角度来看，可能稍逊于煮开的绿豆汤。在烹饪绿豆汤时，可以根据个人喜好和需求调整烹饪方法和时间，获得最佳的口感和营养价值。
绿豆属于一种常见的食材，不仅口感清爽，还富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
从食品安全角度来看，未完全煮开的绿豆并不含有对人体有害的毒素，即便绿豆未煮开花，汤水依然可以安全饮用。绿豆中的营养成分，如维生素和矿物质，并不会因为绿豆未煮开而完全丧失，上述营养成分仍然会溶解在汤中，为人体提供所需的营养。
从营养价值和口感的角度来看，煮开的绿豆汤更好。因为绿豆在煮开花的过程中，内部的淀粉和蛋白质会发生一系列的物理和化学变化，使绿豆汤的口感更加细腻，同时也更容易被人体消化和吸收。煮开的绿豆还能释放出更多的营养成分，如绿豆中的多酚类物质，对抗氧化、抗炎等方面都有一定益处。
如果绿豆未能完全煮开，汤中的绿豆可能会稍显生硬，口感不够细腻，同时绿豆内部的营养成分也可能未能充分释放，导致汤营养价值相对较低。但即便如此，绿豆汤依然具有一定的营养 价值，特别是对于希望摄取绿豆中的膳食纤维和矿物质的人来说，也可以选择未煮开的绿豆汤。
为获得更好的口感和更高的营养价值，建议在烹饪绿豆汤时尽量将绿豆煮开花，可以通过延长烹饪时间、调整火候或者提前浸泡绿豆等方法实现。同时在烹饪过程中还可以根据个人口味添加适量的冰糖、红枣等食材，增加绿豆汤的风味和营养价值。