西葫芦隔夜质量良好的情况下，一般还能吃，能够起到补充营养物质的作用。但是西葫芦已经变质后不能吃，以免损伤胃肠道，不利于身体健康。
1、能吃：西葫芦隔夜存放在低温环境中且密封保存，不适宜细菌和真菌等致病菌繁殖，避免西葫芦被致病菌污染，西葫芦中的营养成分不会大量流失，可以正常为机体补充营养，对身体存在一定益处，因此能吃；
2、不能吃：西葫芦若在外界高温环境中隔夜存放，可能会滋生细菌、真菌等致病菌，通过饮食进入胃肠道内，容易引起胃肠道炎症，会出现腹痛、腹泻等症状，也会影响胃肠道正常的吸收和消化能力，对身体健康造成一定危害，因此不能吃。
此外，建议将未吃完的西葫芦尽量存放在温度较低的环境中，同时在吃西葫芦前需要观察味道以及颜色是否发生改变，若发生改变时及时丢弃。