香蕉中间芯发红一般不能吃，香蕉芯正常情况下一般为光滑白净，新鲜的香蕉皮通常偏绿色或黄色，并不会出现香蕉中间芯发红的现象。香蕉中间芯发红发红，可能由于香蕉放置时间较长，或保存方法不当等原因，导致香蕉出现变质。
变质后的香蕉中可能会含有病原微生物，其会在香蕉中不断地生长与繁殖，从而会引起香蕉出现颜色改变、气味异常、霉变等，并且其营养价值也会有所降低。此时香蕉中通常会存在多种病原微生物以及霉菌毒素，人体摄入后，容易出现消化道不适症状，如腹痛、呕吐等症状，不利于自身健康。若香蕉中间芯发红，同时伴有变干、变脆，则可能是没有保存好，导致香蕉脱水、发皱而出现红色。由于长时间的保存，其中的维生素等营养成分可能已经流失，无法保证其营养价值，所以一般也不建议吃。
香蕉属于常见的水果，其中含有多种维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养物质，在日常生活中适量吃香蕉，可以起到补充营养的作用。但建议在吃香蕉时，尽量选择新鲜、颜色正常的香蕉，还要按需购买，避免长时间保存，以免导致自身出现不良情况，影响机体的健康。