胆囊炎、胆囊结石患者是否可以食用豆腐，需要根据患者的情况进行判断。豆腐主要含有蛋白质，脂肪含量较低。胆囊的主要作用为分泌胆汁，帮助人体消化蛋白质和脂肪。
1、可食用：若患者有慢性胆囊炎、胆囊结石，未出现明显的临床症状，也未有不适，可适量食用豆腐，不能食用太多，以免诱发不适情况。另外，还要避免过于油腻的烹饪方式；
2、不可食用：如患者处于胆囊炎、胆囊结石的急性发作期，本身可伴有消化道的不适症状，如腹痛、恶心、呕吐等，此时不可以食用豆腐，因为在这种时间，患者需要禁食、禁水一段时间，这样做不仅方便治疗，也有利于减少食物对胆囊炎的刺激。但若强行食用豆腐，可能会增加胆囊的负担，加重患者腹痛、恶心的症状。
因此，对于胆囊炎、胆囊结石的患者，生活中要避免食用不易消化、脂肪含量高的食物。若出现不适症状，建议患者及时就医进行检查和治疗，避免疾病迁延不愈而造成严重后果。