发芽的土豆无论是否炒熟均不可以吃，否则可能会对身体健康产生影响。建议食用新鲜的土豆，避免在潮湿、高温的环境下存放太久，导致土豆发芽无法食用。
土豆的主要成分是淀粉，并且富含维生素及钙、磷、钾等各种元素，因此适当吃土豆，能够提供身体所需要的营养物质，并且可以促进胃肠蠕动，起到润肠通便的效果。但土豆在发芽之后会滋生大量的毒素，比如龙葵碱，经过高温炒熟之后，也不能将毒素完全杀灭，所以发芽的土豆炒熟之后也不可以食用。如果继续食用可能会对胃肠道造成刺激，出现腹痛、腹泻等不良反应，严重者可能会导致食物中毒，从而出现恶心、剧烈腹痛、呕吐等症状。
若出现龙葵碱中毒的相关症状，应当及时拨打120，前往急诊科就诊，在医生的指导下进行洗胃，同时针对腹痛症状可使用消旋山莨菪碱片进行治疗。日常生活中购买土豆的时候，要注意观察土豆是否新鲜，尽量不要选择发芽的土豆，也不要一次性购买过多。另外，平时也要避免食用过期或者变质的食品，以免对身体健康造成影响。