口蘑变色了是否能吃，需要根据变色的情况来决定。如果口蘑表面变成黄色或褐色，一般可以吃，但如果是发生变黑或长毛的情况，一般不可以吃。
1、一般可以吃：口蘑的存放条件较为严格，而且保质期也比较短，在经过一天的存放之后，口蘑表面可能会和氧气产生氧化反应，产生变色的情况，通常会变成褐色或者黄色。此时一般不影响正常食用，也不会对人体产生伤害；
2、一般不可以吃：如果口蘑存放的时间比较长，可能会导致变质。此时口蘑可能会出现发黑或长毛的情况。出现这种问题之后，口蘑上面会滋生比较多的霉菌，吃了以后会对身体健康造成影响，可能会引起中毒以及胃肠炎的症状，如食欲不振、消化不良、恶心、呕吐、腹泻等，此类口蘑一般不可以吃。