如果发现甘蔗出现发红现象，尤其是果肉部分变红，应立即丢弃，切勿食用。建议在选择甘蔗时，应选择新鲜、无病虫害迹象的甘蔗，并妥善保存，避免长时间放置。
甘蔗在正常情况下是不会发红的，甘蔗的果肉通常呈现为白色或淡黄色，如果甘蔗的果肉出现发红的现象，这往往是由于霉菌感染导致的。甘蔗含糖量较高，容易在保存不当或环境温度过高的情况下受到真菌感染，发生霉变，进而出现发红现象。
如果甘蔗的发红已经渗透到果肉内部，或者伴随着发霉、异味等症状，这部分甘蔗就不能再食用。因为此时甘蔗已经变质，并含有大量的有害细菌和物质，食用后可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻甚至发热等身体不适症状。
为了避免食用发红的甘蔗而中毒，在购买和食用甘蔗时，一定要注意观察甘蔗的外观。选择新鲜、无异味、颜色正常的甘蔗。如果发现甘蔗有发红、发霉、变质等情况，应立即丢弃，切勿食用。同时也要注意甘蔗的保存方法，尽量将甘蔗放在干燥、通风的地方，避免长时间存放。
此外，对于街边小摊上售卖的甘蔗汁，如果无法确定甘蔗的来源和新鲜程度，最好不要购买饮用甘蔗汁， 以免因饮用了用发红甘蔗榨取的甘蔗汁而产生不良影响。