碱面是一种可食用碱，主要成分是碳酸钠，熬粥放点碱面对于健康人群而言一般没有特别的危害，并不会产生有毒物质。
碱面常见用于做面食，如馒头等，因为碱面可以软化植物纤维，增加面食的蓬松度，所以在熬粥的时候加入少许碱面，可以使粥更为黏稠、口感更好。熬玉米粥时适量加碱，有利于其中的烟酸的吸收，对于减少烟酸缺乏症的发生有一定帮助。但需要注意的是，某些维生素在碱性环境下并不稳定，在熬粥时加碱可能会加剧部分营养物质流失。
此外，在日常应注意避免将亚硝酸盐误当碱面加入粥品等食品中，若过量摄入亚硝酸盐，可能会对人体产生一定的害处，如导致急性亚硝酸盐中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重时甚至可能会出现心慌、心悸、呼吸困难等，应及时前往医院进行救治。