通常每100克牛筋含有40毫克左右嘌呤，属于中等嘌呤含量的食物，对于患有高尿酸血症、痛风等疾病的人群，应该避免过多食用，以免出现尿酸升高的情况。
牛筋是牛骨头或牛蹄上的韧带，含有较丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪，以及钠、铁、钙等矿物质元素，健康人群在日常生活中适量食用，能够补充体内所需的营养物质。而对于患有痛风疾病或者是高尿酸血症的人群来说，在非急性期可以少量地吃一些，但是在疾病发作期，则应尽量避免食用，以免引起尿酸水平波动，加重肾脏代谢负担，从而对身体健康造成影响。另外，也不建议健康人群过多食用牛筋，由于其营养成分较高，且比较难咀嚼，摄入过多可能会引起肠胃负担，导致消化不良。
在日常生活中，对于需要控制嘌呤含量摄入的人群来说，还应注意避免食用动物内脏、海鲜、浓汤、啤酒等高嘌呤含量的食物，以免出现不良影响。