白糖和红糖的营养价值主要区别为营养成分含量不同。红糖主要是甘蔗提取物制作而成，为蔗糖与糖蜜的混合物质；白糖主要经洗涤、分蜜等工序加工而成，提炼中去除了棕色物质“红蜜”以及杂物，变得洁白、纯净，但也丢弃了红糖中一些丰富的营养素。
红糖营养成分保留较好，钙含量、铁含量比白糖高，锰、锌等微量元素的含量也比白糖高。同时也含有其他营养素，比如氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等。白糖多数为多糖成分，其中也含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养成分可能没有红糖高。但是两者营养价值都比较高，可以为人体提供一定的能量和营养。
白糖和红糖含糖量都比较高，在日常生活中尽量避免摄入过多，否则可能会导致体内的血糖值出现升高的情况，尤其是对于高血糖以及糖尿病的人群，需要控制好摄入量，否则不利于血糖的控制。