玉米油冻了之后是否还能吃，需要根据具体的情况来判断，如果冻的时间比较短，一般还能吃，但如果冻的时间比较长，就有可能会出现变质，则不能再吃。
玉米油是从玉米当中提炼出来的一种植物油，任何植物油或者是动物油，在低温时都可能会发生凝固，这属于脂肪的特性，所以把玉米油放入到低温的环境当中，或者是冰箱当中冷藏，都有可能会发生凝固。对于冻了的时间比较短的玉米油，没有超过保质期的情况下，通常不会产生影响，也不会对身体健康造成危害，这种情况下玉米油冻了之后还能吃。玉米油如果冻了的时间比较长，或者是超过了有效保质期，就有可能导致里面出现沉淀物以及有害的成分，在吃了之后会对身体健康造成影响，也可能会出现急性胃肠炎或者是食物中毒等不良反应，所以在玉米油冻了的时间比较长时不能吃。
玉米油属于一种植物油，里面的营养成分比较丰富，含有多种矿物质元素，也含有不饱和脂肪酸，可以为人体提供营养，但是要尽量避免过量摄入，否则会导致体内的热量增加，还会导致脂肪堆积。