卤肉是否会引起上火不能一概而论，主要取决于食用的量。适当吃一些可以满足身体所需的营养物质，通常不会出现上火症状。但是如果一次性吃太多或者长期食用，就有可能导致上火，具体情况因人而异。
上火是中医学的说法，主要包括咽喉疼痛、口干舌燥、盗汗、牙齿肿痛、心烦易怒、口臭、头晕等症状。卤肉是通过焯水、炸制后通过放入多种卤料制作而成，不同类型的动物肉都可以做成卤肉，里面会含有较多的调料，比如辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、白糖、盐、酱油等，这些调料可以增香、提味，适量食用卤肉，一般不会导致上火。但是，卤肉属于高脂、高盐类食物，这些调料较为刺激，如果过度食用，或者长期食用，就有可能刺激胃肠道，有可能出现上火，还可能会导致身体处于肥胖的状态。因此，卤肉是否会引起上火因人而异。在吃完卤肉后，要注意搭配新鲜的水果、蔬菜，多喝水，减少其他高脂、高盐食物的摄入。