如果虾煮出来只是虾头发黑，通常可以吃，属于正常现象。但若虾的肉身也出现了发黑的情况，一般不可以吃，可能已经变质，需要及时处理。
虾属于比较常见的一种食物，其中含有优质蛋白等营养成分。如果煮熟以后只是虾头部位存在发黑，而虾身是正常的红色，属于正常现象，通常还能吃。因为虾头部分布着内脏等，死亡后很快会氧化变色、发黑，而且虾死后内脏在搬运、挤压过程中容易破损，煮后虾头可能会发黑，一般不会有影响，此时可以继续吃，将虾头处理掉即可。
如果虾煮出来以后出现了整体发黑的现象，一般不可以吃，可能是已经出现了变质，其内营养成分流失，口感也会受到影响，还会引起细菌滋生，吃了以后可能会诱发肠道感染，对身体健康带来影响。
虾的营养成分通常比较多，但虾的保质期比较短，很容易出现变质。因此，在购买虾的时候尽量选择活虾，而且还要尽快吃完，避免长时间存放。如果吃了变质的虾后出现腹痛等不适，需及时到医院普通内科就诊，完善血常规等检查并治疗。