正常情况下，鸡蛋清为透明的胶状物质，凝固后为白色固体。如果鸡蛋清为绿色，说明鸡蛋可能发生了变质，此时不建议吃，以免导致腹泻等不适症状。
鸡蛋清位于蛋壳膜与蛋黄之间，主要由蛋白质组成，为透明的胶状物质，正常情况下为淡黄色或透明的胶状物质，凝固后为白色固体。如果鸡蛋清呈现绿色，多说明鸡蛋已经变质，是蛋白质变质的现象，可能与鸡蛋存放的时间过长或者储存不当有关，此时的鸡蛋不建议继续吃，否则可能会引起肠胃不适，出现腹泻、腹痛等症状，危害人体健康。
日常生活中，可以吃新鲜的鸡蛋，能够补充机体所需的营养物质，对健康有利。而鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质以及多种矿物质，并且维生素A、维生素B的含量也比较高，是一种营养较为全面、均衡的食物，适合大多数人群吃，并且适量吃可以补充营养，对青少年的生长发育有利。