红眼鱼能吃。红眼鱼又叫赤眼鳟，因为眼的上缘具有红色斑，看起来像是眼睛发红一样，故以此得名。这是红眼鱼的正常生理现象，并不属于疾病所造成的红眼睛，所以红眼鱼是可以吃的。
红眼鱼所含有的营养成分较高，属于一种高蛋白、低脂肪食物。红眼鱼还含有丰富的矿物质元素，如钙、钾、磷、硒、钠、锌、铁等；另外还有烟酸、脂肪、维生素A、维生素E等营养物质。这些都属于人体必要的营养成分，所以在吃了红眼鱼之后能够补充身体所需营养，有助于机体的生长发育，对于体质虚弱、需要补充营养的人群来说是有益的。
需要注意的是，红眼鱼虽然营养成分较高，但因其还含有较高的胆固醇，所以要适量吃。另外，对于患有痛风性关节炎或者是高尿酸血症的患者，要少吃或不吃，因为红眼鱼的嘌呤含量相对较高，在过量摄入之后就可能会导致体内的嘌呤代谢紊乱，引起尿酸增高，加重病情。