卤汤冷冻了一年是否还能用，主要取决于卤汤是否发生变质。如果未变质且保存得当，可以继续使用但需注意口感可能下降；如果已变质则不建议使用，以免对身体健康造成不良影响，在保存卤汤时务必注意卫生和密封性以延长其保质期。
如果卤汤在冷冻期间保存得当，并且没有出现明显的异味、颜色改变或发霉等现象，通常是可以继续使用的。在冷冻条件下，细菌的生长和繁殖会受到极大的抑制，从而延长卤汤的保质期。但即使未变质，冷冻一年的卤汤在口感上可能会有所下降，因为长时间的冷冻可能会导致卤汤中的成分发生变化。
如果卤汤在冷冻一年后出现明显的异味、颜色改变或发霉等现象，很可能已经变质，不建议再使用。变质的卤汤中可能含有大量的细菌和毒素，食用后可能会对身体健康造成不良影响，如引起腹痛、腹泻等症状，甚至可能导致食物中毒。
为确保卤汤在冷冻期间能够保持其品质和安全性，建议采取选择干净的器皿，使用干净、无油、无水的器皿来保存卤汤，以减少细菌滋生的风险。将卤汤分装成小份，用保鲜膜或塑料袋完全密封住后，再放入冰箱冷冻室保存，可以减少空气接触，进一步抑制细菌的生长。
尽量避免对卤汤进行反复解冻和冷冻，因为每次解冻都会增加细菌繁殖的风险，在冷冻期间定期检查卤汤的状态，如发现异常应及时处理。