石斑鱼肚子里的东西不能一概而论，鱼鳔、鱼籽一般可以吃，但鱼内脏如果不清楚来源和处理情况则不可以吃，如果误食不新鲜或受污染的内脏，可能会引起肠胃不适、食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。
鱼鳔富含胶原蛋白等营养物质，在清洗干净且确认新鲜的情况下可以食用，具有一定的美容养颜功效，还能补充身体所需的蛋白质，鱼籽营养丰富，含有大量的蛋白质、磷脂等，在烹饪得当的情况下可以食用，能为身体提供多种营养成分，有助于生长发育和维持身体正常机能。
如果石斑鱼生长在受污染的水域，内脏可能会积累有害物质，包括重金属、农药残留等，此时绝对不可以吃。食用受污染的内脏会导致严重的健康问题，可能损害肝脏、肾脏等器官，影响神经系统功能，甚至引发癌症等重大疾病。如果鱼内脏不新鲜，也不能吃，容易引起肠胃感染，导致肠胃炎等疾病。
在食用石斑鱼时，要选择正规渠道购买，确保鱼的来源安全可靠，烹饪时要将鱼清洗干净，尤其是内脏部分要处理得当。对于不熟悉的人来说，可以咨询专业人士或参考可靠的烹饪指南，特殊人群如孕妇、儿童、老人等在食用石斑鱼时要更加谨慎。