醋泡洋葱是一道常见的凉菜，适量吃对身体有好处，可以补充营养，但过量吃可能会损伤胃肠道，不利于身体健康，平时遇见比较可口的食物也要节制，不可以暴饮暴食。
醋泡洋葱中的洋葱含有蛋白质、碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等。洋葱中含有挥发性成分，对流感病毒以及其他病毒、细菌有辅助杀灭作用，可辅助治疗流感、急性鼻炎、咽喉炎等。现代医学研究发现，洋葱对心血管疾病、胃部疾病等病症有一定的预防和治疗作用。
醋一般含有5%的醋酸，以及芳香性物质醋酸乙酯、糖分、氨基酸、水等，拌凉菜加醋既可口健胃，又能防止食物变质，适量吃可以补充机体所需的营养，也可以辅助预防疾病。
如果人们一天内大量吃醋泡洋葱，如吃了3-5个洋葱，其刺激性比较大，可能会损伤牙齿及胃黏膜，可能会有反酸、呕吐、腹泻等不适症状，故醋泡洋葱不能天天吃，也不可以一次性吃太多。
如果自身大量食用醋泡洋葱后有腹泻的情况，可以及时去医院消化内科就诊，进行便常规等检查，确诊后积极配合医生治疗，如用蒙脱石散等药物止泻。