冻过的茄子还能不能食用，应根据冷冻时间和解冻之后的情况判断。通常不建议将茄子冷冻，这样不仅会降低其风味，还会损失一定的营养成分。
1、能吃：茄子是一种比较常见的蔬菜，富含多种维生素和矿物质，适当食用，可以给食用者机体提供丰富的营养物质，有利于健康。如将其冷冻保存，可以有效地阻止各种病菌和病菌的滋生和增殖，延长其保存时间，从而避免其发生变质、腐烂。所以，如果在短期内对茄子进行低温冷冻处理，在解冻后，茄子的颜色、性状未发生较大变化时，一般能继续食用；
2、不能食用：由于茄子口感软嫩，冷冻时间过长会导致其肉质松散，口感大打折扣。而且，虽然冷冻柜的温度可以减缓大部分微生物的生长繁殖，但嗜冷细菌不会因为寒冷而停止生长、繁殖。在病菌的作用下，冷冻的茄子仍然会因为细菌的作用而变质，此时茄子的色泽和口感可发生变化。如果食用这种茄子，易引起胃肠炎等肠胃问题，严重时可导致食物中毒。
茄子应置于凉爽、通风的地方贮藏，同时，也要注意避免长时间储存，建议根据自己的需要来购买，避免导致食物的浪费。另外，对于茄子过敏人群，应尽量避免食用茄子，以免出现皮肤瘙痒、红疹等过敏症状。