通常蚝油过期一年没开封不能吃，虽然蚝油没有开封，但是已经过期，也会引起变质、营养流失等情况，以免吃后对身体健康不利。
蚝油过期一年的时间比较长，已经错过最佳的食用时间，在长时间过期存放的过程中，会导致蚝油当中的营养物质流失。并且也可能会有大量的细菌、真菌等病原微生物污染蚝油，引起蚝油变质。由于过期时间较长，还可能出现耗油变味的情况，使用蚝油做菜时并不能起到提鲜的作用。若吃了变质的耗油容易对胃肠道造成负担，可能会引起胃肠道胀痛、恶心、腹泻等不适症状，所以蚝油过期一年没开封也不能吃。
蚝油主要是牡蛎熬制而成，在制作期间也会添加食品添加剂、食用盐、香料等，能够起到提鲜的作用。但由于含有大量的盐分，对于患有高血压、痛风等疾病的人群，避免过量吃蚝油。