牛肉作为一种高蛋白、低脂肪的肉类食品，但是与所有食品一样，牛肉也有其特定的保质期，超过此期限后则不能再食用。
食品的保质期是生产商基于食品在特定储存条件下的品质变化而设定的时间范围。超过保质期，食品可能不再保持原有的口感、风味和营养价值，甚至可能因微生物增殖、营养成分流失或有害物质生成而对人体健康构成威胁。
对于牛肉而言，随着储存时间的延长，牛肉表面的微生物可能开始大量繁殖，包括细菌、霉菌等。这些微生物的代谢产物不仅影响牛肉的口感和风味，还可能产生对人体有害的毒素，如沙门氏菌、大肠杆菌等，导致食物中毒。
牛肉中的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分可能因过期而逐渐流失或分解，导致其营养价值降低，过期牛肉的质地可能变得干硬、失去弹性，甚至可能出现异味、变色等明显变质迹象。在牛肉过期过程中，可能产生如过氧化值升高、自由基增多等有害变化，这些物质对人体健康具有潜在威胁。
因此从食品安全和营养价值的角度出发，强烈建议避免食用过期的牛肉，消费者在购买牛肉时，应仔细查看生产日期和保质期，并在保质期内尽快食用完毕。同时储存牛肉时， 应确保其处于低温、干燥、避光的环境中，以延长其保质期并保持其品质。
对于已经过期的牛肉，即使其外观和气味看似正常，也不应冒险食用。因为微生物污染和有害物质生成可能并不总是伴随着明显的感官变化，对于任何疑似过期或变质的牛肉，都应果断丢弃，以避免潜在的健康风险。