豆角属于一种常见的蔬菜，发黄、长斑后，一般不能再吃。若大量进食，容易对自身健康造成不良影响，日常生活中建议尽量选择新鲜的豆角。
豆角发黄、长斑，通常与长时间存放有关。长时间存放后，容易导致豆浆中的水分流失，并且其中的叶绿素会被破坏，从而出现发黄的情况。若豆角受到大量微生物侵袭，还容易导致豆角变质，出现发霉、腐烂等情况，造成长斑。对于此种豆角，其中的营养物质流失较严重，并且相关微生物的代谢产物还可能导致人体胃肠不适。故而豆角发黄、长斑后，通常不建议再食用。
豆角中含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素A、维生素C等。人体适量吃新鲜的豆角，可以补充机体部分所需要的营养成分，有利于自身健康。但如果对豆角过敏，无论是否发黄、长斑，都不建议食用。