若米有霉味需及时丢弃，不建议再食用，因为米有霉味说明米已经发生了发霉、变质，这时不仅米中的营养成分会流失，导致米失去食用价值，而且发霉的米中还会产生黄曲霉毒素，对人体造成不利影响。黄曲霉毒素会抑制人体的免疫、造血功能，进入胃肠道还会对消化系统产生不利影响，从而出现恶心、呕吐、腹泻等症状。另外黄曲霉毒素也是致肝癌物质，当人体摄入较多黄曲霉毒素时，可能会导致肝细胞坏死、增生，进而发生肝脏损害。若不小心误食发霉的米，需注意观察身体状况，一旦出现不适症状，需及时到医院就诊。
米中含有维生素、碳水化合物等成分，营养含量较为丰富，可为机体提供能量，是日常的主食之一。为防止米发霉、变质，可在保存时将米袋扎紧避免虫害，同时放在避光、干燥、通风的地方保存，以保持米的营养成分，也可以防止霉变。另外米买回后需在保质期内食用，但即使在保质期内，一旦出现米出现霉变，也需及时丢弃，不可以再食用。