酱油过期一年，没开瓶，不能吃。酱油有一定的保质期，即使一年没开封，过了保质期，也会出现变质等情况。如果盲目食用，会影响身体健康，可能会诱发肠胃不适，出现腹泻、呕吐等不良症状。
酱油是生活中常见的调味品，主要的原材料是大豆、食盐等，经过多种工序酿制而成。在烹饪食材时适当添加酱油，可以促进食欲，而且酱油里富含多种维生素和矿物质，能够补充人体所需营养。
建议购买酱油时，注意酱油的保质期，要选择新鲜日期生产的酱油，而且要在保质期内用完。如果保质期内没有用完酱油，需要及时将剩余的酱油丢弃。要特别注意酱油的保存，应将开封的酱油放置在阴凉、通风处，避免酱油生虫。如果正在食用的酱油生虫，也不可以再继续食用，需要及时丢弃。