大蒜高温致癌通常不是真的，大蒜含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，但是不建议在高温的情况下过度烹饪大蒜，以免导致其营养物质流失，无法达到补充营养的目的。
大蒜在高温发酵过程中，烯丙基硫醚类含硫化合物可能发生不稳定的C-S键均裂，导致烷硫基和丙烯基自由基形成，其和其他低分子挥发性化合物形成二丙烯基硫化物和环状化合物，而烯丙醇也能与烯丙基硫自由基、烯丙基硫醇或者蒜氨酸/脱氧蒜氨酸反应生成二烯丙基硫化物。高温发酵大蒜可改善新鲜大蒜的刺激性气味，并产生大量含硫化合物，其中的二烯丙基硫化物是大蒜含有的主要的生物活性物质，是一种天然的广谱杀菌剂，因此大蒜高温致癌通常不是真的。
大蒜含有丰富的营养成分，对人体有益，如蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、硒、铜、镁以及维生素C、维生素B1、维生素B2等，可适当进食大蒜，补充机体所需的营养。
在日常生活中，除可以适量食用大蒜外，还可多吃新鲜的水果、蔬菜以及肉类，比如苹果、菠菜、鱼肉等，及时补充身体所需的蛋白质、维生素等营养物质。同时要适当进行体育锻炼，增强体质，提高自身免疫力。如果有营养方面的问题，可以到医 院营养科就诊，通过营养测评等了解情况。