青椒籽变黑后是否能吃，与青椒的具体情况有关。如果仅青椒籽发黑，而外皮正常，可以正常食用，如果青椒籽发黑的同时，还存在外皮黑斑、腐烂等情况，则不建议继续食用。
青椒籽发黑，而青椒外皮未变质，为青绿色，可能是储存时间过长，或青椒过于成熟导致，不属于青椒变质，将青椒籽去除后可以正常食用。此时的青椒依然含有维生素C、膳食纤维等营养物质，不含有害物质，适量进食对人体有好处。
当青椒籽发黑，青椒外皮出现黑斑或腐烂等情况时，说明青椒受到细菌污染，发生了变质，不建议继续食用，以免出现腹痛、腹泻等肠胃不适症状，如若误食变质青椒，出现不适症状，需要去医院进行治疗。
日常生活中，购买青椒时建议随吃随买、少量购买，尽量吃新鲜的青椒。若购买了较多青椒，可以将青椒密封放入冰箱中冷藏，以延长青椒的保存时间，减少青椒变质的情况。